Phân biệt một số sản phẩm Máy trộn bột khi làm bánh Khuôn làm bánh - 6 loại kem phủ Icing – Frosting tô vẽ trang trí bánh cần biết. với các ai hay làm bánh, đặc biệt là làm bánh kem cho các dịp đặc biệt của người thân, bằng hữu thì đều xem xét vấn đề kem phủ, hay có cách gọi khác là kem trang trí bánh. Người việt nam có thói quen dùng từ “kem” để gọi rất đông thứ đôi khi bản chất trọn vẹn không giống nhau, ví dụ như kem lạnh (ice-cream), kem tươi (whipping cream) – lại dễ nhầm lẫn với loại kem tươi bóp vào ốc quế !!!, cream of tartar có người cũng gọi bằng kem tartar. Về căn bản có 8 nhóm icings, được gọi là các cái tên chung. thế nhưng, để dành cho tất cả những người ham thích tô vẽ trang trí bánh thì việc ra mắt các tên gọi chung cho các nhóm là không rất cần thiết, vì chung quy lại đa số mỗi cá nhân chỉ dùng 1 vài loại icings, & thói quen sử dụng tương tự như gọi tên icings của người VN cũng khác. do đó, trong nội dung bài viết này tôi cũng tổng hợp reviews về nhiều chủng loại icings chi tiết cụ thể theo cách của người việt nam dùng, và san sẻ một số ít kinh nghiệm rất ít khi mình sử dụng những loại icing này. Các loại hoa tô vẽ trang trí trên bánh kem bơ Hàn cũng là những kiểu hoa rất Tây, ví dụ hoa hồng thì phải là kiểu hồng ngoại nhiều cánh cúp cúp thành búp lớn, chưa hẳn kiểu bắt hoa hồng kiểu “Đà Lạt” như những kiểu bánh bắt bông kem như tất cả chúng ta thường bắt gặp trước đó. ngoài các, các bạn có thể lợi dụng độ trong & bóng của kem bơ này để tự sáng tạo ra các tác phẩm khác trên bánh của mình, chẳng hạn như làm mây trời, nước, biển, vv.. rất thích hợp nhé. Nếu bạn dùng Whipping cream để bắt bông kem trang trí bánh thì sẽ khá trở ngại vì kem này khá mềm, không đứng kem, không có nét, mau chảy, cho nên vì vậy whipping cream chỉ thích hợp để tô vẽ trang trí đơn thuần cho các món bánh và tráng miệng. Topping cream là kem có nguồn gốc xuất xứ từ thực vật, đã có pha một lượng đường, nhiều hay ít là vì nhà sản xuất. Mình san sẻ với những bạn một số lưu ý khi đánh kem whipping hoặc topping: Nếu dùng để phủ kem lên hết mặt phẳng bánh thì kem đánh tại mức độ bông mềm, phết kem sẽ dễ quyến rũ. Kem đánh bông cứng thường tạo được nhiều lỗ khí nhỏ, khi phết những lỗ khí sẽ lòi ra khiến bề mặt không được láng mịn. Nếu dùng để làm bắt hình trang trí thì đánh kem ở mức bông cứng, những họa tiết sẽ khởi sắc hơn. Khi trời nóng, nên được đặt tô kem trong một bát đá để kem không trở nên mềm và nhão Vào những dịp đặc biệt quan trọng như Xmas, Valentine day, Halloween, người phương Tây rất thú vị làm những cái bánh quy đường thế này để tô vẽ trang trí & làm quà tặng. trong những ăn hỏi, người ta cũng thường làm cookies đường tô vẽ trang trí với royal icing để làm quà cảm ơn khách. Royal icing khô rất nhanh và khi tạo hình trang trí thì rất đứng kem, mau khô & rất được quan tâm ở phương Tây. bạn có thể pha màu thoải mái vào royal icing. Royal icing có nhiều mức độ đặc/lỏng tùy theo mục đích sử dụng của bạn. Xem thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Hay nói Kết luận là, với fondant thì toàn bộ mọi ý tưởng từ trí tuệ sáng tạo nhất tới kì quặc nhất đều phải có thể được biểu lộ trên bánh. Nhưng mình vẫn thường gọi đây là dòng icing làm để đẹp chứ không hẳn để ăn, vì nó là đường nên không khác gì ăn kẹo đường, chắc là chỉ có trẻ nhỏ hảo ngọt lắm mới thích ăn. điểm yếu kém của fondant, ngoài vị ngọt (mà giờ rất đông người sợ tiểu đường), thì là nó đòi hỏi sự khéo léo khi làm việc, tạo hình, với các khả năng khác hẳn khi dùng các loại icings khác.
