Hầu như tất cả sữa bán cho con người đều được chế biến theo một cách nào đó. Điều này được thực hiện để tăng độ an toàn và thời hạn sử dụng của các sản phẩm sữa. Có thể bạn quan tâm: Quy trình sản xuất sữa chua uống Sản xuất sữa mẹ Công ty sản xuất sữa non Thanh trùng Thanh trùng là quá trình làm nóng sữa để tiêu diệt các vi khuẩn có hại tiềm ẩn đôi khi được tìm thấy trong sữa tươi nguyên liệu (41Nguồn tin cậy). Nhiệt giúp loại bỏ vi khuẩn, nấm men và nấm mốc có lợi cũng như có hại . Tuy nhiên, thanh trùng không làm cho sữa vô trùng. Vì vậy, nó cần được làm nguội nhanh chóng sau khi đun để giữ cho bất kỳ vi khuẩn sống sót nào sinh sôi. Quá trình thanh trùng làm mất một chút vitamin do nhạy cảm với nhiệt nhưng không ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng của sữa ( 42 ). Đồng nhất hóa Chất béo trong sữa được tạo thành từ vô số hạt, hoặc các hạt cầu, có kích thước khác nhau. Trong sữa tươi nguyên liệu, các hạt chất béo này có xu hướng kết dính với nhau và nổi lên bề mặt. Đồng nhất hóa là quá trình phá vỡ các hạt cầu chất béo này thành các đơn vị nhỏ hơn. Điều này được thực hiện bằng cách làm nóng sữa và bơm qua các đường ống hẹp ở áp suất cao. Mục đích của việc đồng nhất là để tăng thời hạn sử dụng của sữa và tạo cho sữa có vị đậm đà hơn và màu sắc trắng hơn. Hầu hết các sản phẩm sữa được sản xuất từ sữa đồng nhất. Một ngoại lệ là pho mát , thường được sản xuất từ sữa chưa được khử trùng. Đồng nhất hóa không có bất kỳ ảnh hưởng xấu nào đến chất lượng dinh dưỡng (43Nguồn tin cậy). Sữa tươi và sữa tiệt trùng Sữa tươi là một thuật ngữ được sử dụng cho sữa chưa được tiệt trùng hoặc đồng nhất. Thanh trùng là quá trình làm nóng sữa để tăng thời hạn sử dụng và giảm thiểu nguy cơ bệnh tật từ các vi sinh vật có hại có thể có trong sữa tươi nguyên liệu. Đun nóng dẫn đến giảm một số vitamin, nhưng sự mất mát này không đáng kể từ góc độ sức khỏe. Đồng nhất hóa - quá trình phá vỡ các giọt chất béo trong sữa thành các đơn vị nhỏ hơn - không có tác dụng phụ đối với sức khỏe. Uống sữa tươi có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn, chàm và dị ứng ở trẻ em. Lý do cho sự liên kết này vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng. Mặc dù sữa tươi tự nhiên hơn sữa đã qua chế biến, nhưng việc tiêu thụ nó lại rủi ro hơn. Ở những con bò khỏe mạnh, sữa không chứa bất kỳ vi khuẩn nào. Trong quá trình vắt sữa, vận chuyển hoặc bảo quản, sữa bị nhiễm vi khuẩn - từ chính con bò hoặc từ môi trường. Hầu hết các vi khuẩn này không có hại - và nhiều loại thậm chí có thể có lợi - nhưng đôi khi, sữa bị nhiễm vi khuẩn có khả năng gây bệnh. Mặc dù nguy cơ mắc bệnh do uống sữa tươi là nhỏ, nhưng một trường hợp nhiễm trùng qua đường sữa có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng. Mọi người thường nhanh chóng phục hồi, nhưng những người có hệ thống miễn dịch kém - chẳng hạn như người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ - dễ bị bệnh nặng hơn. Hầu hết những người ủng hộ sức khỏe cộng đồng đều đồng ý rằng bất kỳ lợi ích sức khỏe tiềm năng nào của việc uống sữa tươi nguyên liệu đều vượt trội hơn những nguy cơ sức khỏe có thể xảy ra do nhiễm vi khuẩn có hại.
