Chứng đường huyết tăng cao là căn do gây ra biến chứng huyết mạch ở người đái tháo đường. Trước đây, người ta nhận thấy tăng đường huyết lúc đói (trước ăn) là nguyên do chủ yếu gây ra các biến chứng. bên cạnh đó mới đây, những nhà khoa học thấy rằng, tăng đường huyết sau ăn cũng là căn do quan yếu gây ra các biến chứng, đặc biệt là trên huyết mạch lớn như nhồi máu cơ tim, đột quỵ, loét bàn chân. bởi thế, người bệnh cần chú ý đến chỉ số đường huyết trong thức ăn hằng ngày. Xem thêm>>> dấu hiệu bệnh tiểu đường Vậy chỉ số đường huyết là gì? Như chúng ta đều biết, những loại thực phẩm sau lúc ăn sẽ được tiêu hóa, hấp thu vào máu và làm tăng đường huyết gọi là phản ứng đường huyết. Chừng độ tăng đường huyết tùy thuộc số lượng thực phẩm ăn vào, hàm lượng và loại chất bột đường (carbohydrate, glucid), thành phần chất đạm, chất béo, chất xơ chứa trong thực phẩm, cách thức chế biến… như vậy, để thẩm định chừng độ tác động của thực phẩm khiến tăng đường huyết nhanh, trung bình hay chậm, người ta phải chuẩn hóa thực phẩm với cùng 1 số lượng chất bột đường là 50gam như nhau và lấy đường glucose hay bánh mì trắng khiến chuẩn với giá trị là 100, gọi là chỉ số đường huyết (glycemic index). Xem thêm>>> triệu chứng bệnh tiểu đường Các loại thực phẩm khiến tăng đường huyết nhanh có chỉ số đường huyết cao từ 70 trở lên, mà mức chỉ số đường huyết trung bình là từ 56 – 69, lúc chỉ số đường huyết tốt dưới 55 là các loại thực phẩm khiến cho tăng đường huyết chậm. Song, chỉ số đường huyết không tương ứng có vị ngọt, nghĩa là chẳng phải ăn vào thấy ngọt sẽ làm cho tăng đường huyết: thí dụ bánh quy lạt có chỉ số đường huyết cao hơn bánh quy bơ ngọt bình thường. Độ ngọt (hay sức ngọt) cũng là 1 nguyên tố rất cần được chú ý vì nhiều người cứ nghĩ đường có tính ngọt và ăn loại gì càng ngọt thì càng có nhiều chất đường, thực tế khác hẳn định kiến sai trái đó. Ở người tiểu đường, lúc ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình và tốt sẽ cung ứng glucose chậm rãi và đều đặn vào máu, giúp duy trì lượng đường huyết một cách ổn định. ngược lại, ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao sẽ khiến cho đường huyết tăng cao khó kiểm soát dẫn đến biến chứng của bệnh đái tháo đường mau xảy ra. Ngoài ra, có người không bị đái tháo đường, kết quả nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy những người thường xuyên ăn những thực phẩm có chỉ số đường huyết tốt trong nhiều năm sẽ ít bị nguy cơ béo phì, đái đường type hai và bệnh mạch vành. nếu thường xuyên ăn các thực phẩm có chỉ số đường huyết cao sẽ khiến tăng nguy cơ béo phì và chứng tiểu đường dễ rối loàn chuyển hóa. Bạn cần biết: triệu chứng tiểu đường Chỉ số đường huyết thay đổi do cách chế biến - Chỉ số đường huyết của thực phẩm đổi thay trên từng người, thậm chí cùng 1 người cũng khác nhau trong từng ngày, do mức đường huyết, sự đề kháng insulin khác nhau ở từng người. - Thực phẩm được xay xát kỹ, xay nhuyễn, tán nhuyễn, nấu chín nhừ sẽ khiến cho chỉ số đường huyết càng tăng. ví dụ, cà rốt tươi sống có chỉ số đường huyết tốt hơn cà rốt xay sinh tố hay cà rốt nấu chín. - Cũng là bánh mì nhưng bánh mì thô chứa nhiều chất xơ sẽ khiến chậm tăng đường huyết hơn là bánh mì trắng. Bánh mì nâu được xử lý men (cho bánh mềm xốp) nên chỉ số đường huyết lên đến hơn 100. - Khoai tây nấu chín có chỉ số đường huyết tốt hơn khoai tây cừu, khoai tây nướng. - Hạt bắp nấu chín vẹn nguyên có chỉ số đường huyết tốt hơn bắp nổ, bột bắp, bánh bột bắp. - Thực phẩm chứa chất xơ sẽ tiêu hóa chậm nên làm giảm chỉ số đường huyết. - Khi ăn chung 1 thực phẩm có chỉ số đường huyết cao và một thực phẩm có chỉ số đường huyết tốt, tương tự sau bữa ăn sẽ có chỉ số đường huyết ở giá trị trung bình. - Ẳn nhiều thực phẩm trong 1 bữa ăn (có bột đường, đạm, béo, rau củ) có tác dụng ngăn cản thu nhận đường nhanh nên làm cho chỉ số đường huyết của bữa ăn giảm đi.
