Hướng dẫn chi tiết làm vỏ bánh dẻo Hộp bánh trung thu - Bánh dẻo lạnh được một siêu thị nhà hàng ở Hồng Kông phát triển từ năm 1989 [3] khi nhận biết nhiều chủng loại bánh trung thu bản sắc với lòng đỏ trứng vịt muối, hạt sen hoặc đậu nghiền mịn dùng một lượng đường và dầu tương đối cao. Trong toàn cảnh đồ ăn nhiều dầu mỡ và đường ngày càng ít điệu đà thực khách thời tân tiến, bánh trung thu ít chất béo với nhân trái cây và sử dụng ít ỏi hay hầu hết không sử dụng dầu ăn trở nên được ưa chuộng[4][5]. Nguyên liệu làm bánh dẻo lạnh bao gồm nguyên liệu làm vỏ & nguyên liệu làm nhân. Vỏ bánh được thiết kế từ bột nếp rang, đường bột, chất béo thực vật tạo xốp (shorterning), nước lạnh[12] hay sữa tươi lạnh[13]. Màu đặc trưng của vỏ bánh là màu trắng. mặc dù thế, bánh hoàn toàn có thể được biến tấu với những sắc tố khác và hương vị khác, ví dụ điển hình chocolate giúp tạo màu nâu, lá dứa thơm cho màu xanh. Chia bột thành từng phần nhỏ (nên có sự tương hỗ của cân khu nhà bếp để những khối bột có cân nặng đều nhau). chú ý tỷ lệ trọng lượng vỏ bánh & nhân bánh là 4:6[13]. Băm, giã nhỏ những thành phần làm nhân, trộn đều thành khối dẻo mịn rồi phân thành những phần đều nhau (với sự tương hỗ của cân phòng bếp nếu cần), nắm chặt thành từng viên tròn nhỏ[13]. Rắc một chút ít bột lên mặt thớt sạch, đặt khối bột lên cán mỏng mảnh. Cho viên nhân vào giữa lớp bột, gói kín và chặt tay thế nào cho vỏ bọc kín phần nhân. Nếu bột vón cục thì liên tiếp dùng thìa gỗ đánh cho tan. Khi thấy hỗn hợp bột ban đầu sền sệt, dẻo quánh & rất dính thì dừng. liên tiếp rắc bột áo (bột khô) ra mâm, cho khối bột dẻo lên mâm dùng tay nhào đều đến khi bột mịn mượt, không dính tay là được[1]. Bột bánh rất dính nên những khi nặn bột người làm bánh nên đeo găng tay nilon, do nilon giúp chống dính nên thao tác làm việc sẽ dễ hơn. Bắc bếp xuống cho đậu xanh còn nóng cùng với đường vào máy xay nhuyễn. tiếp đến, đem đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo cùng với dầu ăn đun chừng 15 phút. tiếp đến cho chén bột làm vỏ bánh dẻo (hoặc bột mì, tinh bột ngô) hòa chung với dầu vào đun tiếp. Đến khi đậu xanh quyện lại một khối không dính nồi thì cho nước hoa bưởi (và mứt bí, hoặc hạt sen đã luộc chín mềm) vào sên thêm 5 phút nữa là tắt bếp[14]. Trứng vịt muối, một thành phần thường gặp trong nhân bánh dẻo & bánh nướng, thường được sơ chế Theo phong cách lấy lòng đỏ để vào rổ rửa sạch dưới vòi nước xong để ráo. liên tục ngâm lòng đỏ trứng muối với chút rượu trắng và vài lát gừng để khử tanh rồi vớt ra để ráo. tiếp đến cho vào nồi hấp trong khoảng 10–15 phút, lôi ra để nguội & cho vào giữa khối nguyên liệu làm nhân khác. Từng cục bột vỏ bánh được đặt lăn qua bột áo, kế tiếp phủi hết phần bột thừa, đặt lên một mặt bằng và đã được cán dẹp đều khoảng 3-4mm, tránh việc cán mỏng dính quá khi ép trong khuôn sẽ làm vỏ bánh lộ nhân. Lựa chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Bánh dẻo hoàn toàn có thể được dùng ngay sau lúc ra khuôn. mặc dù thế, khi mới chế tạo bánh có độ dẻo không hề thấp nên nếu ăn ngay bánh sẽ hơi nhão, dính răng & vị ngọt hơi gắt. Bánh thường được bọc giấy bóng kính (vừa tránh cho bánh khỏi bị khô, vừa vệ sinh, vừa rất nhiều thẩm mỹ) và để một không bao lâu sau sẽ ngon hơn vì lúc ấy kết cấu bánh vừa dẻo vừa săn chắc, vỏ bánh trong hơn, mùi vị thơm mát ngọt dịu mê hoặc. trong đợt lễ tết trung thu, bánh dẻo thông thường được chiêm ngưỡng kèm chung với bánh nướng.
